Das Trocknen der Fische ist eine Methode des Haltbarmachens aus der Zeit, wo es noch keine Kühlschränke und Konserven gab.
Man muß den getrockneten Fisch vor dem Verzehr wässern. Das stinkt gewaltig und sollte am besten bei dem freundlichen Nachbarn oder beim Chef unterm Fenster gemacht werden.
Nach dem Wässern wird der Fisch gekocht oder wie man will, entweder mit Haut oder ohne.