Laut einem Zeitungsartikel von Juni 2010 gibt es mittlerweile 10 Pepe Chiringos auf GC und das 11. sollte letzten Monat in Arguiniguin dazu kommen.
Der Familienbetrieb feierte am 24. August 25-jähriges Bestehen.
Hinter dem Franchiseunternehmen steht die Familie Acosta Tejera die aus 11 Geschwistern besteht (10 davon sind mit dem Geschäft verbunden) und die die Landwirtschaft in ihrem Geburtsort, Lomo Gordo, verliessen für die Hottelerie.

Woher kommt der Name? Der Verwalter der Firma, Ramón Acosta, erklärt, dass daran die Taxifahrer grosse Schuld hatten. Sie nannten das alte Lokal im Hotel Rey Carlos "El Chiringo". Als sie dieses Lokal 1985 anmieteten behielten sie diesen Namen bei und fügten das Wort Pepe von den Pepitos hinzu.