Kaninchen in kleine Stücke schneiden, salzen und in Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Paprika edelsüss, Thymian, Oregano, getrocknete Chili, Tomaten, in Stücke geschnittene bunte Paprika , Aubergine oder Zucchini - oder beides, je nach Geschmack - dazu geben. 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Mit Tomatenmark etwas andicken. Die Sauce soll cremig sein. Evtl. nochmals nachsalzen, pfeffern.
Dazu Reis oder - um einen Topf zu sparen - 20 Minuten vor Ende der Garzeit klein geschnittene Kartoffeln dazu geben.
Buen proveche!

PS: Gab's letzten Montag bei uns. Dazu eine Flasche Vinosol. Ist wie Urlaub.

Lecker dazu auch Maisbrot oder Gofiokugeln.