Aioli ist eine Katalanische Knoblauchkrem. Traditionell besteht die Aioli nur aus zerstampften Knoblauch und Olivenöl, man kann aber auch Zutaten wie Salz, Pfeffer, Senf, Chilli, Kräuter oder Eigelb hinzugeben je nach Geschmack. Das Öl muß sehr langsam dazugegeben werden sonst gerinnt die Aioli.

Im Netz gibt es viele verschiedene Rezepte. Auf Festland Spanien haben wir einmal diese Variation gegessen und die war zu reinknien.
http://aioli.selbstgemacht.org/aioli-milch.htm