Pfanne MUSS heiß sein.
Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten (aber nicht verbrennen!), danach bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Min pro Seite (je nach Dicke) weiter braten, bis Saft auf der Oberfläche austritt. Anschließend in Alufolie einpacken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann.
Aber Vorsicht: Fleisch gart nach. Evtl. dann kürzer braten.
Bei sehr dicken, hohen Stücken (z.B. Rinderfilet) Fleisch nochmal 10 Min im Backofen bei niedriger Hitze (so um die 120 - 150 Grad) weiter garen lassen.

Ach so, und gutes Öl benutzen, welches sehr hoch erhitzt werden kann. Butterschmalz (Cholesterin) ist auch sehr geeignet.

Für mich brate ich das Fleisch - wie oben beschrieben - an und dann nochmals von jeder Seite 2 Minuten und dann ab für ca. 3 Minuten in die Alufolie.

Wenn Du mit Induktion oder Gas arbeitest, müsstest Du mit der Anleitung super klar kommen. Bei Elektroofen bzw. normalem Cerankochfeld sieht die Sache schon wieder anders aus, weil die Kochplatten nicht so schnell die Temperatur herunter fahren.