Hallo @jacaranda82.
@Latigo2012 hat drei wichtig Punkte aufgeführt.
Zu Punkt 3 wäre wichtig, ob Ihr als Angestellte arbeiten, oder selbst etwas aufbauen/übernehmen wollt. Bei Letzterem ist Eigenkapital von Vorteil bzw. eine solide Finanzierung aufzustellen.
Wie viele "Nischen" sich Neuankömmlingen auftun, weiß ich nicht. Wir haben festgestellt, dass viele Läden nach und nach schließen. Auch Lokale.
Wirklich viel Neues ist uns die letzten 3-4 Jahre nicht aufgefallen.
Vielleicht haben Residenzler bessere Hinweise und Tipps?
Beginnt mit dem Sprichwort: "Nur wer wagt gewinnt!"

Viel Erfolg und Glück.