Heute wird gebacken !
Zimtsterne
ein Gebäck welches zur Weihnachtszeit nicht fehlen darf !
Zutaten für ca. 45 Stück.
500 g Zucker,
375 g ungeschälte, fein gehackte Mandeln
5 Eiweiß
25 g Zimt
etwas Zitronensaft
eine Priese Salz, es ist die Menge zwischen “Daumen & Zeigefinger”
Zubereitung:
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Zucker, Zimt und Zitronensaft nach Großmutters Art 30-45 Min rühren. Diese Arbeit kann mit einem Mixer natürlich wesentlich abgekürzt werden.
Von der entstehenden Masse werden 4-5 Esslöffel voll für die Glasur beiseite gestellt.
Zum Rest werden die Mandeln und das Salz gegeben, wodurch eine Art Teig entsteht.
Die Arbeitsfläche wird nun mit einer Zucker-Mehl-Mischung (1:1) bestreut.
Der Teig wird in 5-6 Teile geteilt und auf dem Zucker auf etwa bleistiftdicke (5 mm) ausgewallt.
Mit einer Sternform, die man zuerst mit Mehl oder Puderzucker bestreicht werden die Sterne ausgestochen.
Die ausgestochenen Teigstücke werden dann auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech gelegt.
Sie werden dort mit der weggestellten Glasur dick bestrichen und dann für weitere 15 min stehen gelassen.
Anschließend bei wenig Hitze backen bei ca. 140° - 160°, bis sich die Glasur auf den Sternspitzen leicht zu bräunen beginnt (ca. 10 min).
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